Spaghetti με λαχανικά

Spaghetti με λαχανικά

Για 2 άτομα

Τα υλικά μας:
1/2 πακέτο μακαρόνια
2 μεγάλα κρεμμύδια
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά πορτοκάλι
1 κουτί μανιτάρια σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο
λίγο λευκό κρασί
λίγο γάλα φρέσκο
μαϊντανός
αλάτι
πιπέρι
λίγη ρίγανη

Στην εκτέλεση: 

Σωτάρουμε σε λίγο λάδι τα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες μαζί με τα σκόρδα, κομμένα σε μικρα κομματάκια. 

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και μετά τις πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες. 

Τα αφήνουμε να σωταριστούν καλά, ώσπου να μαραθούν. Στο μεταξύ, βάζουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ελάχιστη ρίγανη. 

Αφού σωταριστούν, σβήνουμε με λίγο λευκό κρασί και αφού εξατμιστεί προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά. Στο μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια αλ ντέντε και σουρώνουμε. 

Αφού έχουν μαλακώσει τα λαχανικά, κατεβάζουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο, φρέσκο πιπεράκι και λίγο φρέσκο γάλα και ανακατεύουμε να γίνει ομοιογενής η σάλτσα. 

Ρίχνουμε μέσα το σπαγγέτι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. 

Είναι μια light παραλλαγη της καρμπονάρας, για τους λάτρεις των λαχανικών. Είναι εύκολη και τοσο νόστιμη που δεν χρειάζεται καν συνοδεία τυριού.